Пожарская котлета
Легенда русской кухни
Гастрономический символ
***
История Пожарских котлет
Знаменитая гостиница Пожарского возникла в конце восемнадцатого века, когда ямщик Дмитрий Пожарский выстроил здесь постоялый двор. Затем тот двор дорос до звания гостиницы, а в 1811 году это пока еще ничем не примечательное заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич. И в скором времени все хлопоты и по гостинице, и по трактиру взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.
Историк и искусствовед А.Греч писал о ресторане гостиницы: “Когда- то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация – пожарскими котлетами. Проездом воспел их Пушкин, проездом написал К.Брюллов акварелью портрет хозяйки знаменитого путевого трактира”.
Писательница А.Ишимова записывает в 1844 году: “... Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников... ”.
***
Версии происхождения названия
Версия 1:
Николай Первый как-то раз проездом из Санкт-Петербурга остановился у Пожарского. Меню было заранее оговорено, в нем значились котлеты из телятины. Однако же телятины – о, ужас! – в нужный момент не нашлось. Евдоким Пожарский на страх и риск распорядился, чтобы приготовили котлеты из курятины. Эти котлеты неожиданно понравились царю, и он распорядился, чтобы им присвоили название “пожарские”.
Версия 2:
И.А.Иванов, председатель Тверской архивной комиссии, утвер- ждал: “Был Высочайший проезд. Дарья Евдокимовна упросила князя Волконского дозволить ей подать Государю и Государыне завтрак. Завтрак был принят и одобрен. Через несколько дней потом Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где ей приказано было приготовить для царского стола по ее способу куриные котлеты, ставшие с тех пор известными под именем Пожарских. Щедро награжденная, Пожарская возвратилась в Торжок, но затем часто ездила в Петербург и всегда останав- ливалась у князя Волконского.
***
Пожарские котлеты в литературе
У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармезаном макарони Да яичницу свари.
На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.
Как до Яжельбиц дотащит Колымагу мужичок, То-то друг мой растаращит Сладострастный свой глазок!
Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан Шабли.
Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок.
У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай”.
А.С.Пушкин
***
Пожарские котлеты - наши дни
Сейчас Пожарские котлеты - это гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное блюдо. С 2016 года в Торжке проводится фестиваль, посвященный Пожарским котлетам. Для туристов и местных жителей это отличная возможность попробовать как классический вариант блюда, так и его интерпритации.
Классический рецепт
Пожарская котлета
Рецепт
Ингридиенты:
куриное филе - 500 гр
белый хлеб - 2-3 ломтика
сухари - 2 ст.л.
сливки - 2 ст.л.
масло сливочное - 50 гр.
500 граммов куриного филе мелко рубят ножом. 2—3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, затем отжимают и добавляют в фарш вместе с растопленным сливочным маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки) и солью.
По другой версии рецепта, сливочное масло добавляется в фарш в замороженном и измельчённом виде. После чего фарш тщательно вымешивается, практически так же, как замешивают тесто. Руками, каждый раз окуная их в горячую воду, формуют овальные котлеты, в середину каждой из которых можно положить кусочек сливочного масла для сочности. Затем обваливают в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натёртого на крупной тёрке и жарят.
Время приготовления: 1 час 30 минут Энергетическая ценность: в 100 граммах - 252 ккал.
