Гастрономический Торжок. Пожарские котлеты

Чтобы познакомится с гастрономическими брендами территорий, совершенно не нужно ехать далеко, а в данном случае, и вовсе, рукой подать!
Потому что сегодня мы расскажем вам о знаменитой пожарской котлете, знаменитой на весь мир визитной карточке Торжка. До сих пор в Торжке сохранилось здание знаменитой гостиницы, и до сих пор в этом городе готовят это блюдо по старинному рецепту, который придумала хозяйка трактира Дарья Пожарская.
 
Кстати, происхождение рецепта пожарских котлет имеет спорные мнения. Есть версия, что рецепт поведал Дарье Евдокимовне бедный француз взамен на разрешение переночевать в гостинице. Вторая же версия рассказывает о визите в Торжок императора Николая I.
 
В начале XIX века Торжок был очень популярен, ведь через него проходил проезжий тракт от Москвы до Санкт-Петербурга, и гостиница с трактиром Пожарского была самым солидным заведением у дороги. Здесь останавливались известные писатели, вельможи и царственные особы.
 
Именно в гостинице Пожарских и остановился император, направляясь из Москвы в Петербург и попросил хозяйку трактира подать к столу котлет из телятины. Увы, телятины на кухне не оказалось, но предприимчивая Дарья Пожарская нашла выход и вместо телятины взяла куриное мясо, мелко его порубила, добавила сливочного масла и обваляв в панировочных сухарях пожарила. Правителю котлеты пришлись по душе, причем настолько, что в последствии Дарья стала приближенной ко двору.
 
Наверняка многим знакома и строчка из знаменитого пушкинского «Онегина»:
 
«На досуге отобедай у Пожарского в Торжке,
Жареных котлет отведай,
И отправься налегке…»
 
Для новоторов (так зовутся жители Торжка) эта строчка из стихотворения, конечно, уже избита. Но так или иначе, пожарские котлеты не выдумка поэта. Он также не раз останавливался в гостинице Пожарских и, разумеется, бывал в трактире.