Пожарская котлета

Автор рецепта: Дарья Пожарская
Год создания: 1853 год

Легенда русской кухни

Гастрономический символ

***
История Пожарских котлет

Знаменитая гостиница Пожарского возникла в конце восемнадцатого века, когда ямщик Дмитрий Пожарский выстроил здесь постоялый двор. Затем тот двор дорос до звания гостиницы, а в 1811 году это пока еще ничем не примечательное заведение унаследовал сын Дмитрия Пожарского, Евдоким Дмитриевич. И в скором времени все хлопоты и по гостинице, и по трактиру взяла на себя Дарья Евдокимовна, внучка Дмитрия и дочка Евдокима.

Историк и искусствовед А.Греч писал о ресторане гостиницы: “Когда- то славился Торжок своей ресторацией, а ресторация – пожарскими котлетами. Проездом воспел их Пушкин, проездом написал К.Брюллов акварелью портрет хозяйки знаменитого путевого трактира”.

Писательница А.Ишимова записывает в 1844 году: “... Быть в Торжке и не съесть Пожарской котлетки кажется делом невозможным для многих путешественников... ”.


***
Версии происхождения названия

Версия 1:

Николай Первый как-то раз проездом из Санкт-Петербурга остановился у Пожарского. Меню было заранее оговорено, в нем значились котлеты из телятины. Однако же телятины – о, ужас! – в нужный момент не нашлось. Евдоким Пожарский на страх и риск распорядился, чтобы приготовили котлеты из курятины. Эти котлеты неожиданно понравились царю, и он распорядился, чтобы им присвоили название “пожарские”.

Версия 2:

И.А.Иванов, председатель Тверской архивной комиссии, утвер- ждал: “Был Высочайший проезд. Дарья Евдокимовна упросила князя Волконского дозволить ей подать Государю и Государыне завтрак. Завтрак был принят и одобрен. Через несколько дней потом Пожарская была вызвана по эстафете в Петербург, где ей приказано было приготовить для царского стола по ее способу куриные котлеты, ставшие с тех пор известными под именем Пожарских. Щедро награжденная, Пожарская возвратилась в Торжок, но затем часто ездила в Петербург и всегда останав- ливалась у князя Волконского.


***
Пожарские котлеты в литературе

У Гальяни иль Кольони Закажи себе в Твери С пармезаном макарони Да яичницу свари.

На досуге отобедай У Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке.

Как до Яжельбиц дотащит Колымагу мужичок, То-то друг мой растаращит Сладострастный свой глазок!

Поднесут тебе форели! Тотчас их варить вели. Как увидишь: посинели, Влей в уху стакан Шабли.

Чтоб уха была по сердцу, Можно будет в кипяток Положить немного перцу, Луку маленький кусок.

У податливых крестьянок (Чем и славится Валдай) К чаю накупи баранок И скорее поезжай”.

А.С.Пушкин




***
Пожарские котлеты - наши дни

Сейчас Пожарские котлеты - это гастрономический символ Торжка. Туристы специально приезжают отведать это легендарное лакомство. С 2016 года в Торжке проводится целый фестиваль, посвещенный По- жарским котлетам. Любой желающий может продемонстрировать свой фирменный рецепт котлет и посостязаться с именитыми пова- рами. А для туристов и местных жителей это отличная возможнос ть вдоволь напробоваться Пожарских котлет.

Классический рецепт

Пожарская котлета

Рецепт

Ингридиенты:

куриное филе - 500 гр
белый хлеб - 2-3 ломтика
сухари - 2 ст.л.
сливки - 2 ст.л.
масло - 2 ст.л.
репчатый лук
яйцо

500 граммов куриного филе пропускают через мясорубку или рубят в кухонном комбайне. 2—3 ломтика белого хлеба замачивают в сливках, затем отжимают и добавляют в фарш вместе с растопленным сливочным маслом (2 столовые ложки), сливками (2 столовые ложки), очень мелко рубленном и припуще- нном на сливочном масле луком, специями и солью. Можно обойтись и без яйца.

По другой версии рецепта, сливочное масло добавляется в фарш в замороженном и измельчённом виде. После чего фарш тщательно вымешивается, практически так же, как замешивают тесто. Руками, каждый раз окуная их в горячую воду, формуют овальные котлеты, в середину каждой из которых можно положить кусочек сливочного масла для сочности. Затем обваливают в панировке из белого хлеба, предварительно замороженного и натёртого на крупной тёрке и жарят. После жарки рекомендуется довести до готовности в духовке.

Время приготовления: 1 час 30 минут Энергетическая ценность: в 100 граммах - 252 ккал.



Имя

Почта

Телефон

Рейтинг

Текст сообщения